El botón Aplicar a datos pasados, en la esquina superior derecha de la mayoría de las secciones de configuración, te deja elegir dos cosas: cuántos días sobrescribir (hasta 45) y qué plataformas reprocesar.
Para qué sirve elegir la plataforma
Es útil, por ejemplo, después de reconectar una cuenta publicitaria: puedes reprocesar únicamente Meta sin volver a tocar el resto de la configuración ni los datos de la tienda.
Recuerda que los cambios que guardas aplican desde ese momento hacia adelante. Para que impacten en órdenes ya sincronizadas hay que usar este botón.